Πρασόριζο με γλυκοπατάτα

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη συνταγή είναι τα εξής:

• 4-5 πράσα σε ροδέλες
• λάδι
• 2 γλυκοπατάτες
• 1 κονσέρβα ψιλοκομένα  ντοματάκια
• 1 φλ. ρύζι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζω τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν και όταν είναι έτοιμες πατώντας με το πιρούνι τις κάνω πουρέ
2. Σωτάρω στο λάδι τα πράσα 
3.  Προσθέτω την ντομάτα, λίγο νερό και αφήνω το φαγητό να βράσει
4. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα τα πράσα, προσθέτω αλάτι και πιπέρι και ό,τι άλλα μυρωδικά, τον πουρέ γλυκοπατάτας και περίπου 3 ποτήρια νερό και μόλις βράσει ρίχνω ρύζι 
5. Γύρω στα 12' σβήνω και αφήνω το ρύζι να φουσκώσει

 

* Healthy Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ντοματάκια με φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη και το μισό ρύζι με κινόα